Acide Ascorbique

Acide Ascorbique, antioxydant pour le brassage.

L'acide ascorbique est une addition courante dans le processus de brassage de la bière. Cet antioxydant naturel (vitamine C) est généralement ajouté pour améliorer la qualité et la stabilité de la bière, notamment pour les styles sujet à l'oxydation.

L'une des méthodes d'ajout consiste à incorporer l'acide ascorbique en fin d'ébullition, ce qui aide à protéger les composés aromatiques sensibles et à prévenir l'oxydation. Une autre méthode consiste à l'ajouter dans le fermenteur en même temps que la levure, ou pendant le dry hopping après l'avoir dilué dans un peu d'eau stérilisée par ébullition.

Dosage 0.04 g/l

Ajouter en fin d'ébullition ou directement dans le fermenteur au moment de l'ensemencement avec les levures ou lors de l'ajout d'un dry hop.